兰州拉面闻名天下，拉面师傅灸手可热，如今，他们大多是二十岁上下的年轻人，脸上虽稚气未脱，却已在这一行里摸爬滚打经年，三四年

的有，六七年的也有。揉面、拉面、捞面、舀汤，各“工种”严密配合，一碗面端出来不足两分钟。

　　舀汤的师傅马图麦，今年22岁。他得意地说，别以为能拉面是最厉害的，其实这几个“工种”里，舀汤拿的工资最高，揉面、拉面、捞面都

学会了，才能干舀汤呢：“舀汤吃力点嘛，他要记的嘛，还有记清楚前后顺序。不要蒜苗的，不要香菜的，不要肉丁的，汤少点的，汤多点的，

不要汤里面的油，辣子多些，辣子少些，特别多，舀汤时候脑袋要一直记着呢，稍微不注意就会错。”

　　要是记错了顾客的要求，如果顾客不愿意，那碗面就要自己解决：“就自己吃呗，把面捞出来，用油拌一下，吃饭的时候就吃掉呗。”

　　马士民今年也是21岁，学了两年拉面，他熟悉每一种面的脾性：“先倒三次水，再打三次灰，要有节奏的打，两三分钟打一次。”

　　负责捞面的马勇是家里的老大，每个月的工资，他都分成了三个部分：“我是老大，两个妹妹一个弟弟，都上学呢。每个月自己留2000，寄

给家里1000。”

　　在兰州，很少有人晚上吃牛肉拉面，所以，三个小马每天五点起床，下午3点下班。

　　下班后的时间对他们来说是最宝贵的，面馆老板给他们安排的宿舍里，有一台电视，还能看DVD，看电影成了他们唯一的休闲。

　　再干几年，三个小马都想去南方开店：“炒菜我都会了，也想自己开个店，去外地开。再说有玉鼎拉面学校的马老师做我们的技术顾问，生

意不火还怪！”小马得意地说。

　　都说马图麦歌儿唱得好，还想参加《中国好声音》，唱起家乡的花儿，三个小马去网吧，想上网听听最近的新歌儿。不能玩儿太晚，明天早

起还要干活儿。（记者 柴婧）