“速成班”教学内容（2026版）

一、教学内容
1.兰州传统清汤牛肉面制作全套技术
2.红烧牛肉面制作全套技术
3.酱牛肉的制作全套技术
4.兰州牛肉面店精品凉菜制作全套技术
5.兰州牛肉面店茶叶蛋制作全套技术
二、主要技术                        
1.兰州牛肉面面粉的选择方法和注意事项。
2.手工和面和机器和面操作的方法与实战。
3.各种常见面型的拉制手法。
4.酱牛肉的制作技术。
5.兰州传统清汤牛肉面的煮牛肉、兑汤技术和汤料配方。
6.兰州牛肉面辣椒油的配方和炸制方法。
7.“马家一锅汤”的熬煮方法和汤料配方。
8.验证配方：学员入学一周后和我校签署《保密协议》。学校将四套汤料配方授予学员，学员依此配方自主采购调料，在我校厨房亲手制作兰州牛肉面，如果色香味俱佳，即为验证完毕。
三、学习时间和方式
学习时间：学期20天。
学习方式：循环式授课，随到随学，每位新学员都是从零开始学起。费用：学费4000元（含学费、实习材料费、教材费），赠送工作服，免费提供被褥和食宿。