“精品班”教学内容（2026版）
一、教学内容                             
1.兰州传统清汤牛肉面制作全套技术
2.兰州红烧牛肉面制作全套技术
3.兰州正宗马家凉面制作全套技术
4.兰州正宗马家卤面的制作全套技术
5.正宗马家炒面制作全套技术
6.炸酱面的制作全套技术
7.兰州正宗油泼面的制作全套技术
8.兰州正宗干拌面的制作全套技术
9.刀削面的制作全套技术
10.兰州羊肉面片制作全套技术
11.黄焖羊羔肉的制作全套技术
12.手抓羊肉的制作全套技术
13.正宗新疆沙湾大盘鸡的制作全套技术
14.酱牛肉的制作全套技术
15.精品烤肉全套技术
16.牛肉面店精品凉菜制作全套技术
17.牛肉面店茶叶蛋制作全套技术
二、主要技术
1.兰州牛肉面面粉的选择方法和注意事项。
2.手工和面和机器和面操作的方法与实战。
3.各种常见面型的拉制手法。
4.兰州牛肉面酱牛肉的制作技术。
5.兰州传统清汤牛肉面的煮牛肉、兑汤技术和汤料配方。
6.兰州牛肉面辣椒油的配方和炸制方法。
7.“马家一锅汤”的熬煮方法和汤料配方。
8.验证配方：学员入学一周后和我校签署《保密协议》。学校将四套汤料配方授予学员，学员依此配方自主采购调料，在我校厨房亲手制作兰州牛肉面，如果色香味俱佳，即为验证完毕。
三、学习时间和方式
学习时间：学期40天。
学习方式：循环式授课，随到随学，每位新学员都是从零开始学起。费用：学费5600元（含学费、实习材料费、教材费），赠送工作服，免费提供被褥和食宿。